これまでの道のり
シドニーの高等専門学校TAFE卒業,西洋料理シェフの国家資格取得。2012年~オーストラリアのトップレストラン、Quay、Bennelongに勤務、現場を指揮。2017年オーストラリアの若手シェフの登竜門であるコンペにて優勝。
2018年〜東京Inuaに勤務の後、2021年Sea Vegetable入社。食材としての海藻の新たな可能性を探究中。
子どもたちへのメッセージ
あらゆる感覚で味わう食は、作り出すのにも全ての感覚を必要とするアートであり、真の感情的な反応を呼び起こす力があると信じてきました。自分の作品のインスピレーションをどこからでも得られるという点で、僕らシェフはとても幸運であると、経験を積むごとに感じます。食べ物を味わうことはもちろん、環境の音や母親の家庭料理の匂い、絵画や彫刻に目を奪われたり、手作りのお皿の重さや質感を感じたり。真摯な料理へのアプローチを経て、大切な人に経験したことのない喜びを与える一皿を作ることが可能になると、強く信じています。